V porovnaní so živočíšnymi potravinami môžu byť farby všetkých druhov zeleniny a ovocia pestré a nádherné. Jasne zelená farba brokolice, fialová farba baklažánu, žltá farba mrkvy a červená farba papriky – prečo sú tieto druhy zeleniny iné? Čo určuje tieto farby?

Fytochrómy sú kombináciou dvoch typov molekúl pigmentu: vo vode rozpustných cytosolických pigmentov a chloroplastových pigmentov rozpustných v lipidoch. Príklady prvých zahŕňajú antokyány, flavonoidy, ktoré dodávajú farbu kvetom; pre druhé sú bežné karotenoidy, luteíny a chlorofyly. Vo vode rozpustné pigmenty sú rozpustné v etanole, ako aj v bežnej vode, ale nerozpustné v iných organických zlúčeninách, ako je éter a chloroform. Pigmenty rozpustné v tukoch sa ťažšie rozpúšťajú v metanole, ale sú ľahko rozpustné vo vyšších koncentráciách etanolu a iných organických rozpúšťadiel. Pri vystavení pôsobeniu octanu olovnatého sa vo vode rozpustné pigmenty vyzrážajú a môžu byť adsorbované aktívnym uhlím; farby sa tiež budú meniť v závislosti od pH.

1.Chlorofyl

Chlorofyl sa vo veľkej miere nachádza v listoch, plodoch a riasach vyšších rastlín a je dôležitou zložkou rastlinných chloroplastov, ktorá v živých organizmoch existuje v kombinácii s proteínmi.

Chlorofyl je krvné tonikum, podporuje krvotvorbu, aktivuje bunky, má antibakteriálne a protizápalové účinky atď. V posledných rokoch vedci zistili, že chlorofyl má vplyv na inhibíciu tvorby ai buniek.

Potraviny, ktoré obsahujú chlorofyl, zahŕňajú: kel, klíčky lucerny, šalát, špenát, brokolica, hlávkový šalát atď.

Chlorofyl dominuje zelenej farbe, veľmi známej skupine farieb, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých rastlinných druhoch. Niektorí sa možno pýtajú, čo s mrkvou? Čo s týmito ingredienciami, ktorých vzhľad a farba vôbec neladí so zelenou? V skutočnosti mrkva obsahuje aj chlorofyl, ktorého nie je málo, ale „zelenú“ prekrýva „žltá a oranžová“.

2. Karotenoid

Karotenoidy je všeobecný pojem pre rôzne izoméry karotenoidov a ich derivátov nachádzajúcich sa v rastlinách. Je to skupina farebných látok, ktoré sa bežne vyskytujú v prírode a prvýkrát bola objavená v mrkve, odtiaľ názov karotenoidy.

Štúdie ukázali, že vyšší príjem ľudských karotenoidov môže znížiť ochorenie prostaty súvisiace s vekom a vekom podmienenú degeneráciu makuly sietnice. Preto boli prírodné karotenoidy schválené ministerstvom zdravotníctva na použitie ako antiradiačná zdravá potravina. Rôzne karotenoidy majú rôzne molekulárne štruktúry a do konca 20. storočia bolo objavených viac ako 600 karotenoidov.

Potraviny obsahujúce karotenoidy: mrkva, tekvica, paradajky, citrusy, kukurica atď.

3.Flavonoid

Flavonoidné pigmenty, tiež známe ako antokyány, sú tiež pigmenty rozpustné vo vode. Z chemickej štruktúry ide o vo vode rozpustnú fenolickú látku. Vo veľkej miere sa vyskytuje v rastlinnej ríši vrátane rôznych derivátov a našli sa tisíce druhov. Flavonoidy sa v prírode vyskytujú len zriedkavo ako monoméry. Rôzne typy flavonoidov existujú v rastlinách rôznych čeľadí, rádov, rodov a druhov; v rôznych orgánoch rastlín, ako je kôra, koreň a kvet, sú rôzne flavonoidy. Doteraz bolo objavených takmer 400 odrôd, ktoré sú bezfarebné, svetložlté alebo žiarivo oranžové a ich farbu do značnej miery ovplyvňuje pH.

Ako prírodné potravinárske farbivo je antoxantín bezpečný, netoxický, bohatý na zdroje a má určité nutričné ​​a farmakologické účinky. Má veľký aplikačný potenciál v potravinárstve, kozmetike a medicíne.

V posledných rokoch veľké množstvo výsledkov výskumov doma i v zahraničí ukázalo, že flavonoidy majú antioxidačné, eliminačné voľné radikály, antilipidovú peroxidačnú aktivitu, prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, antibakteriálne, antivírusové a antialergické účinky. Zelenina, ovocie a obilniny v rastlinnej ríši sú bohaté na flavonoidné pigmenty.

Potraviny obsahujúce flavonoidné pigmenty: sladká paprika, zeler, červená cibuľa, zelený čaj, citrusy, hrozno, pohánka atď.

4.Antokyanín

Antokyány: Kvôli ich dôležitej „antioxidačnej aktivite“ sú antokyány veľmi dobre známe a mnohými spoločnosťami vyhlasované ako „trik“. Bolo identifikovaných viac ako 300 druhov antokyánov, vrátane modrej, fialovej, červenej a oranžovej. Tieto pigmenty sú rozpustné vo vode. Antokyány môžu pri zmene pH vykazovať rôzne farby. Podobnú skúsenosť by ste mali mať aj pri varení kapusty (červenej) vo vode.

Chemická povaha antokyanov je veľmi nestabilná a farba sa brilantne zmení so zmenou pH, ktorá je červená pod 7, fialová pri 8,5, fialovo-modrá pri 11 a žltá, oranžová alebo dokonca hnedá pri viac ako 11. Kyslík , svetlo alebo vyššie teploty môžu premeniť potraviny s vysokým obsahom antokyanov na hnedú. Okrem toho sa pri ich spracovaní treba čo najviac vyhýbať sfarbeniu spôsobenému kontaktom so železom.

Proantokyanidíny sú schopné vychytávať voľné radikály v tele, majú silnú antioxidačnú aktivitu, môžu regulovať imunitu a zohrávať protirakovinovú úlohu.

Potraviny obsahujúce antokyány: fialové zemiaky, čierna ryža, fialová kukurica, fialový kel, baklažán, perila, mrkva, cvikla atď.

S ľuďmi, ktorí obhajujú prírodné, snaha o zdravie a bezpečnosť na prvom mieste psychologické požiadavky, ako aj vstup Číny do WTO, ktorá čelí potrebám globálnej ekonomiky, vývoj jedlých prírodných pigmentov sa podľa štatistík od roku 1971 do roku 1981 zrýchlil. publikovalo 126 patentov na potravinárske farbivá, z ktorých 87,5 % tvoria jedlé prírodné pigmenty.

S rozvojom spoločnosti sa v potravinárskom a kozmetickom priemysle postupne presadilo používanie prírodných farbív a postupne sa zdokonaľovali aj používané techniky, vďaka ktorým sú prírodné pigmenty nenahraditeľnou súčasťou skrášľovania života.

Náš podnikový cieľ je „Urobte svet šťastnejším a zdravším“.

Pre viac informácií o rastlinných extraktoch nás môžete kontaktovať v čase ant!!

Referencie: https://www.zhihu.com/