V porovnaní s potravinami živočíšneho pôvodu môžu byť farby všetkých druhov zeleniny a ovocia pestré a nádherné. Jasne zelená farba brokolice, fialová farba baklažánu, žltá farba mrkvy a červená farba papriky – prečo sa táto zelenina líši? Čo určuje tieto farby?

Fytochrómy sú kombináciou dvoch typov molekúl pigmentov: vo vode rozpustných cytozolových pigmentov a v lipidoch rozpustných chloroplastových pigmentov. Medzi prvé patria antokyány, flavonoidy, ktoré dodávajú kvetom farbu; v prípade druhých sú bežné karotenoidy, luteíny a chlorofyly. Vo vode rozpustné pigmenty sú rozpustné v etanole aj v bežnej vode, ale nerozpustné v iných organických zlúčeninách, ako je éter a chloroform. Pigmenty rozpustné v tukoch sa ťažšie rozpúšťajú v metanole, ale ľahko sa rozpúšťajú vo vyšších koncentráciách etanolu a iných organických rozpúšťadiel. Pri vystavení činidlu octanu olovnatého sa vo vode rozpustné pigmenty vyzrážajú a môžu byť adsorbované aktívnym uhlím; farby sa tiež menia v závislosti od pH.

1. Chlorofyl

Chlorofyl sa hojne vyskytuje v listoch, plodoch a riasach vyšších rastlín a je dôležitou súčasťou rastlinných chloroplastov, ktoré existujú v kombinácii s proteínmi v živých organizmoch.

Chlorofyl je krvný tonik, podporuje krvotvorbu, aktivuje bunky, má antibakteriálne a protizápalové účinky atď. V posledných rokoch vedci zistili, že chlorofyl má účinok inhibície produkcie buniek umelej inteligencie.

Medzi potraviny, ktoré obsahujú chlorofyl, patria: kel, klíčky lucerny, šalát, špenát, brokolica, šalát atď.

Chlorofyl dominuje zelenej farbe, veľmi známej skupine farieb, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých rastlinných druhoch. Niektorí sa možno pýtajú, čo mrkva? A čo tieto zložky, ktorých vzhľad a farba sa vôbec nezhodujú so zelenou? Mrkva v skutočnosti tiež obsahuje chlorofyl, ktorého v nej nie je málo, ale „zelená“ je prekrytá „žltou a oranžovou“.

2. Karotenoid

Karotenoidy sú všeobecný termín pre rôzne izoméry karotenoidov a ich derivátov nachádzajúcich sa v rastlinách. Je to skupina farebných látok, ktoré sa bežne vyskytujú v prírode a prvýkrát boli objavené v mrkve, odtiaľ pochádza aj názov karotenoidy.

Štúdie ukázali, že vyšší príjem ľudských karotenoidov môže znížiť vekom podmienené ochorenia prostaty a vekom podmienenú makulárnu degeneráciu sietnice. Preto Ministerstvo zdravotníctva schválilo prírodné karotenoidy na použitie ako zdravé potraviny proti žiareniu. Rôzne karotenoidy majú rôzne molekulárne štruktúry a do konca 20. storočia bolo objavených viac ako 600 karotenoidov.

Potraviny obsahujúce karotenoidy: mrkva, tekvica, paradajky, citrusy, kukurica atď.

3. Flavonoidy

Flavonoidné pigmenty, známe aj ako antokyány, sú tiež vo vode rozpustné pigmenty. Podľa chemickej štruktúry ide o vo vode rozpustnú fenolickú látku. V rastlinnej ríši sa hojne vyskytujú vrátane rôznych derivátov a boli nájdené tisíce druhov. Flavonoidy sa v prírode zriedkavo vyskytujú ako monoméry. Rôzne typy flavonoidov existujú v rastlinách rôznych čeľadí, radov, rodov a druhov; v rôznych orgánoch rastlín, ako je kôra, koreň a kvet, sa nachádzajú rôzne flavonoidy. Doteraz bolo objavených takmer 400 odrôd, ktoré sú bezfarebné, svetložlté alebo jasne oranžové a ich farba je výrazne ovplyvnená pH.

Ako prírodné potravinárske farbivo je antoxantín bezpečný, netoxický, bohatý na živiny a má určité nutričné ​​a farmakologické účinky. Má veľký aplikačný potenciál v potravinárstve, kozmetike a medicíne.

V posledných rokoch veľké množstvo výsledkov výskumu doma aj v zahraničí ukázalo, že flavonoidy majú antioxidačné účinky, eliminujú voľné radikály, pôsobia proti lipidovej peroxidácii, preventívne pôsobia proti kardiovaskulárnym ochoreniam, majú antibakteriálne, antivírusové a antialergické účinky. Zelenina, ovocie a obilniny v rastlinnej ríši sú bohaté na flavonoidné pigmenty.

Potraviny obsahujúce flavonoidné pigmenty: sladká paprika, zeler, červená cibuľa, zelený čaj, citrusy, hrozno, pohánka atď.

4. Antokyán

Antokyány: Vďaka svojej dôležitej „antioxidačnej aktivite“ sú antokyány veľmi dobre známe a mnohé spoločnosti ich označujú za „trik“. Bolo identifikovaných viac ako 300 druhov antokyánov vrátane modrých, fialových, červených a oranžových. Tieto pigmenty sú rozpustné vo vode. Antokyány môžu vykazovať rôzne farby v závislosti od zmeny pH. Podobný zážitok by ste mali mať aj pri varení kapusty (červenej) vo vode.

Chemická povaha antokyánov je veľmi nestabilná a farba sa výrazne mení so zmenou pH, ktoré je pod 7 červené, pri 8,5 fialové, pri 11 fialovomodré a pri hodnote nad 11 žlté, oranžové alebo dokonca hnedé. Kyslík, svetlo alebo vyššie teploty môžu potraviny s vysokým obsahom antokyánov zmeniť na hnedé. Okrem toho by sa pri ich spracovaní malo čo najviac zabrániť zmene farby spôsobenej kontaktom so železom.

Proantokyanidíny dokážu v tele zachytávať voľné radikály, majú silnú antioxidačnú aktivitu, regulujú imunitu a zohrávajú protirakovinovú úlohu.

Potraviny obsahujúce antokyány: fialové zemiaky, čierna ryža, fialová kukurica, fialový kel, baklažán, perila, mrkva, repa atď.

Keďže ľudia obhajujú prírodné farbivá, kladú dôraz na zdravie a bezpečnosť a zároveň čelia psychologickým požiadavkám, Čína vstupuje do WTO a čelí potrebám globálnej ekonomiky. Vývoj jedlých prírodných pigmentov sa zrýchľuje. Podľa štatistík bolo v rokoch 1971 až 1981 na svete publikovaných 126 patentov na potravinárske farbivá, z ktorých 87,5 % tvoria jedlé prírodné pigmenty.

S rozvojom spoločnosti sa používanie prírodných farbív postupne stalo populárnym v potravinárskom a kozmetickom priemysle a používané techniky sa postupne zlepšovali, vďaka čomu sa prírodné pigmenty stali neoddeliteľnou súčasťou skrášľovania života.

Cieľom nášho podniku je „Urobme svet šťastnejším a zdravším“.

Pre viac informácií o rastlinných extraktoch nás môžete kedykoľvek kontaktovať!!

Referencie：https://www.zhihu.com/