Karmín je celosvetovo najpoužívanejší a vo veľkom množstvejediný azosyntetický pigment, medzinárodný štandardný kód 124.

Rozpustnosť karmínu vo vode je 0,23 g/ml (20 ℃), 0,1 % vodný roztok karmínu je jasne červený a má dobrú odolnosť voči svetlu a teplu (105 ℃).

Karmín je málo odolný voči redukcii, oxidácii a baktériám, stabilný voči kyseline citrónovej a vínnej, v prítomnosti alkálií hnedne. Je v podstate stabilný voči Al3+ a Ca2+, zatiaľ čo Mg2+ má zjavný účinok zvýrazňujúci farbu na karmín.