Fyzikálno-chemické vlastnosti červeného farbiva z hroznovej šupky sú charakteristické: jeho vzhľad sa pohybuje od tmavočerveného až po fialovočervený prášok, pričom dostupná je aj tekutá a pastovitá forma, sprevádzaná miernym charakteristickým zápachom. Je vysoko rozpustný vo vode, etanole, propylénglykole a iných rozpúšťadlách, ale nerozpustný v tukoch, olejoch a absolútnom etanole. Jeho farba je výrazne závislá od pH – v kyslom prostredí vykazuje stabilný, jasne červený až fialovočervený odtieň, v neutrálnom prostredí mení farbu na modrú a v alkalickom prostredí sa mení na nestabilnú zelenú.

Okrem toho má obmedzenú toleranciu voči svetlu a teplu; dlhodobé vystavenie silnému svetlu alebo vysokým teplotám môže spôsobiť blednutie farby. V prítomnosti kovových iónov, ako je železo a meď, môže stmavnúť na purpurovohnedý odtieň a je náchylný na zmenu farby v dôsledku oxidácie, pričom má strednú farebnú silu a celkovú tepelnú odolnosť.