Zavedenie červeného farbiva Monascus:

Červené farbivo Monascus je prírodné farbivo extrahované z červenej kvasinkovej ryže pomocou modernej biotechnológie. Je to prírodný pigment, ktorý popri karamelovom pigmente poskytuje aj prírodný pigment. Podľa použitia ho možno rozdeliť na dva typy: rozpustné v oleji a rozpustné vo vode. Vo vode rozpustné farbivo sa používa častejšie, má vysokú farebnú hodnotu, prirodzený odtieň a silnú farbiacu schopnosť na bielkoviny.
Vlastnosti erytrozínového pigmentu
1. Acidobázická stabilita
Červené farbivo Monascus je stabilnejšie v rozmedzí pH 4,5 až 12. V porovnaní s inými prírodnými farbivami je stabilnejšie voči pH a odtieň je čistý, na rozdiel od niektorých prírodných pigmentov, ktoré sa menia s pH.
2 Tepelná odolnosť
Farba je stabilnejšia pod 130 ℃, ale nad 130 ℃ pigment zhnedne.
3. Odolnosť voči svetlu
Výskum ukazuje, že červený červený pigment je relatívne stabilný voči dennému svetlu a etanolový roztok červeného červeného pigmentu je pomerne stabilný voči ultrafialovému svetlu. Ak je uchovávanie svetla stabilnejšie, niekoľko mesiacov nezmení farbu, ale pri silnom priamom slnečnom svetle sa farebná stabilita oslabuje.
4. Odolnosť voči oxidácii a redukcii
Červené farbivo Monascus je takmer neovplyvnené 0,1 % peroxidom vodíka, vitamínom C, siričitanom sodným a inými redoxnými činidlami.
5. Odolnosť voči kovovým iónom
Červené farbivo Monascus nie je ovplyvnené kovovými iónmi. Súčasný výskum ukazuje, že v prítomnosti Ca2+, Ma2+, Fe3+ a Cu2+ je zvyšková miera jeho pigmentu vysoká, až 97 % v suchom stave. Táto vlastnosť prispieva k jeho použitiu pri spracovaní mäsových výrobkov. Nie je potrebné sa obávať blednutia červeného pigmentu kvasinkami v mäsových výrobkoch v železných alebo medených nádobách.